如何蒸出松软香甜又光滑的馒头?关键就这3步,比外面卖的都好吃!

摘要: 昨天有粉丝问,自己蒸的馒头表面不光滑,口感也不松软。凭借杜掌门我多年的经验,总结出3大原因,有出现相同问题的

12-10 19:49 首页 央七食尚大转盘

昨天有粉丝问,自己蒸的馒头表面不光滑,口感也不松软。凭借杜掌门我多年的经验,总结出3大原因,有出现相同问题的朋友注意啦,下面就为大家讲解一下原因↓



首先在揉面方面。揉面一定要揉到位。揉面揉的时间越久,馒头就越光滑哟。除此之外,馒头做好后,要放到锅里醒20分钟再开火。最后是关火后焖5分钟再揭盖,保证你的馒头蒸的个个光滑无比。



知道小技巧了吗?快看看这几款馒头做法吧,运用到实践中才能学会哦~



玉米面馒头




配料:
面粉500克、玉米粉300克、安琪酵母粉半袋、白糖适量、水适量 

烹饪步骤:
1.食材 



2.糖和酵母粉加水化开,(注)糖要用开水,更容易融化。酵母粉用温水,太热会让酵母失效。 



3.面粉,玉米粉搅拌均匀 



4.先放化开的酵母粉水,再放糖水,这两种水不够再加温水和,筷子和成这样就可以用手去和了。 



5.和到手光,面光,盆光。 



6.盖上盆子放到有温度的地方发酵大概40分钟,(注)温度不要太高,最高在30-40摄氏度。 



7.这是发酵好的面。 



8.锅里装上水,点火烧到微热备用。 



9.把面用刀切成小剂子,和成圆形状。 



10.和好圆形状馒头放在锅里。 



11.这些是刀切的,根据个人喜欢也可以的。 



12.盖上锅盖发酵20-30分钟,开火待水开后蒸15分钟就可以。先关上火等5分钟之后打开锅盖捡出馒头,等5分钟是为了馒头定型好看。 



13.圆圆的馒头就好了,装盘可以上餐桌了。 



菜谱小贴士: 最主要的几步,酵母粉要用温水不是烫水,和好面一定要放到有温度的地方,也可以借用阳光晒的,和好型要再发酵20-30分钟。 



奶香蝴蝶馒头




配料:
面粉400克、牛奶200克、酵母4克、白糖一汤匙 

烹饪步骤:
1.准备食材,将白糖和酵母撒进面粉里拌匀 



2.将牛奶一点一点加入面粉,搅成大的棉絮状 



3.揉成面团,盖湿布放温暖处发酵 



4.面团发酵至两倍大,用手指按压无回缩就是发好了 



5.面案上撒点干面,将面团揉光滑 



6.取部分面团,分成每个大约40克的剂子 



7.取一个剂子,一切两半 



8.用手搓成一头细的长条 



9.上面的逆时针卷起,下面的顺时针卷起,留出细的那头做蝴蝶的触须 



10.用筷子在蝴蝶三分之二处夹一下 



11.形成蝴蝶的样子 



12.依次做好,盖湿布二次发酵二十分钟 



13.锅里水烧开,将蝴蝶剂子放入,中间留适当空隙,大火烧开,蒸二十分钟,时间到不要立刻揭盖,等两分钟再揭 



14.白胖的蝴蝶出锅喽 



菜谱小贴士: 这个馒头的面不要和的太软;二次发酵时一定要盖上湿布,表面不会干;蒸好后等两分钟再揭盖是为了防止馒头突然遇冷回缩;做的多的亲等馒头凉透了,放食品袋进冰箱冷冻,吃的时候热一下就和新蒸的一样呢。 



南瓜花样馒头




配料:
面粉400克、南瓜200克、酵母4克、红豆数粒 

烹饪步骤:
1.南瓜去皮去瓤,洗净切片,微波炉高火三分钟,取出用勺压成泥 



2.酵母和南瓜泥放入面粉中 



3.先拌成大的棉絮状 



4.再揉成面团,盖保鲜膜放温暖处发酵 



5.面团发至两倍大,用手按压无回缩就是发好了 



6.取出放面案上揉光滑 



7.用擀面杖擀开,给面团排气 



8.左右折叠回来 



9.上下折叠,继续擀开,重复三次 



10.再次揉光滑 



11.取适量面,大约60克,切成四份,搓成长条 



12.呈“井”字型互相交叉压住 



13.压在下面的面条顺时针压在旁边的面条上 



14.上面的逆时针摆放 



15.依次摆好 



16.将收口捏住 



17.翻面整形,绣球馒头做好了。放一边进行二次发酵 



18.取约100克面,分成五个小剂子 



19.擀成饺子皮样,叠在一起,用筷子在中间压一下 



20.按筷子压出的印从下往上卷起 



21.从中间切开 



22.稍微整形,玫瑰花好了。放一边二次发酵 



23.取60克面,30克擀成长舌形,30克分四份,搓成长条,放在面片上。其中最靠前放的,用刀切一下,代表螃蟹的钳子 



24.先将下面的放到螃蟹腿上 



25.再将上面的翻下来 



26.取两粒红豆,安在螃蟹眼睛部位,做好后放一边二次发酵 



27.取40克面,搓成水滴形 



28.用剪刀依次在上面剪成刺猬的刺 



29.取两粒红豆,安在眼睛部位,做好后放一边二次发酵 



30.放入笼屉,之间留点距离。准备上锅了! 



31.大火蒸二十分钟,时间到关火,再虚蒸三分钟。萌萌哒小刺猬 



32.集体亮相! 




菜谱小贴士: 南瓜含糖,所以和面时没有再加糖;做花样馒头的面不能和的太软了;用擀面杖擀面、排气,这样能省不少揉面的时间呢;发挥各位的想象力,可以做的还很多哦! 


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